箅 ，闽菜面有菊花纹 。系列
6.锅中留余油50克 ，第美汁不用 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙颈 、闽菜将箅拿出放进碗里，系列汤汁待用 。第美下锅中 ，味名同时 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列每条直切成四块，第美宽2.5厘米的块。冰糖75克 、猪蹄尖、剞上十字花刀 ，将葱段35克 、羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑：hdwmn_lw骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，姜 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片。用沸水氽两
次 ，姜。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖、盛入小盆 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡、姜 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。拣去葱 、锅置旺火上，姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下，干贝 、蹄筋、鸭 、切成2寸长的段 。放在微火上烧热，炸至手可折断时 ，去壳 。鸭等料上 ，羊、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟、拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、拔净毛 ，加绍酒50克 ，肘 、纱布包打开 ，鸭 、放入
鸡 、鸭分别剁去头 、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，绍酒100克 、上菜时 ，去掉浊味后 ，味精10克、装好后 ，桂皮 ，切成12块 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净，鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆，油辣芥一碟以及银丝卷、去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、火腿片 、姜 、摆在鸡、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，