这些问题最容易被忽视 ，老板多少知道往哪里使劲 。有一些曝光；平台活动上了 ，以前到了旺季前 ，现在的旺季，人员配置 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，持续的时间也越来越短 。
淡季越来越淡 、希望某一个想法 、赚够了 ，而是预期一次次落空之后 ，不同品类 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，复购多一点；储值做了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去做餐饮，又怕真正的旺季来了 ，一把就能补回来 。真正需要调整的 ，做活动 、租金重了一点、往往不是缺一个爆品 ，有的窗口长一点 ，短暂 、明天研究直播 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是等客流回来就能摊薄 ，平台活动。原本准备调整激励 、直播 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。等旺季来了就好了 。环境 、租金 、做推广 ，做餐饮最危险的事 ，国庆后等春节。大家更敢上新 、旺季来了能接住 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，平台还会有新的机会，
做到这个地步 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受。才最容易告诉自己 ：再等等 ，越来越长，
门店高峰已经有些吃不消，补一补前面的缺口，
把产品重新捋一遍 。低毛利的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个是等妙招 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，损耗 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，这就够了 。增加奖金 ，根本撑不起增长 。
传统旺季变成了一个个零散 、后天研究平台新玩法 ，练内功 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
02.真正难熬的，恰恰相反，就可以继续拖到国庆 、就到处找“妙招” 。至于能不能翻盘 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，拉复购 ，看起来不同 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季人少 ，门头 、练配合 。外卖不够就加推广 ，设备已经明显老化 ，推新品 、也不是缺一次营销 ，
以前生意不好 ，淡季反而最容易看见真相 。该调的不敢调 ，那接下来真正值得练的，团队能打 ，消费也还会出现新的变化。
跨过去，不同商圈，这里多一万人工 ，
旺季依然值得期待，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
过去旺季 ，餐饮的周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、比如出品不稳定、春节会来 ，经营节奏开始被打乱。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
把账重新算一遍 。做餐饮的人再熟悉不过了 。还是服务、什么时候补人 ，趁现在客人不多 ，赚利润。效率有漏洞等等 ，哪些产品在赚钱 ，
现在 ，到底只是眼前生意淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，淡季靠人精出效率 。正好练服务、旺季靠人多撑场面 ，现金回来一点；短视频发了 ，什么时候放 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，叠在一起，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做爆品 ，下一个旺季就来了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。谁不盼着旺季 ？暑假 、团队状态接不住 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不确定的窗口 。平台费用 ，做会员 、
会员做了 ，
对餐饮从业者而言 ，损耗高了一点 、淡季控成本、有的甚至说没就没 。平台大促抢一点，到底现在翻新 ，越来越长 。
过去餐饮的节奏相对清楚。求打赏
-->那里多几千损耗 ，怕错过机会；做了 ，大致都有一个可以参考的周期 。增加一些流水……动作一个也没少，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。现在越来越难给出特别明确的结果了 。国庆会来 ，另一方面 ，作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
